調味料にも順番がある

こんにちは！

シャンディール広報担当の澤田です。

皆さんんは料理をするときに調味料の順番は気にしていますか？

よく「さしすせそ」の順番で入れなさい。と言われていますが「さしすせそ」って何なんでしょうか？

急に聞かれても何だっけ？と出てこなかったりしますよね。

「（さ）砂糖」「（し）塩」「（す）お酢」「（せ）醤油」「（そ）味噌」

こちらが「さしすせそ」の内容になります。

そしてなぜこの順番で入れる方が良いのか、理由を答えられる人はそんなに多く居ないのではないでしょうか。

調味料を「さしすせそ」の順番で入れることによって、料理が美味しく出来上がるのです。

今回はこの理由について調べてきました！

さしすせその順番の意味

それでは調味料を「さしすせそ」の順番で入れる理由について解説していきます。

 

砂糖

甘みはなかなか浸透しにくいものです。よって砂糖を入れるタイミングは早い方が良いのです。特に塩や醤油を先に入れてしまうと、食材に甘みが付きにくくなります。

 

塩

浸透圧が高く食材から水分を出します。よって味を入れる初期段階で利用するのが良いです。砂糖より前に入れてしまうと砂糖の甘みが食材に入らなくなるため、砂糖よりも後に入れるようにする。

 

お酢

熱によって酸味が飛んでしまうため早く入れすぎないようにする方が良いです。塩以上に食材に味が染みるのを妨害するため、塩より後に入れる方が良い。

 

醤油

醤油や味噌は風味を楽しむものです。よって料理の最後の方の仕上げに入れるのが良い。

 

味噌

味噌は発酵食品です。熱を加えすぎると風味が飛んでしまうので一番最後に入れる。

 

調理酒や本みりんなどの酒類を入れる場合は、臭み消しと食材の味付けを良くさせる作用がある為、砂糖よりも先に入れるのが良いという事です。

 

以上が「さしすせそ」の順番で調味料を入れる理由でした。

ちゃんとした理由がそこにはあったんですね(^^)

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