らっきょうとは らっきょうはネギ属の多年草で別名はオオニラ、サトニラなどと呼ばれています。 中国、ヒマラヤ地方が原産で根の先の白色の部分を食用とし、特有の強い匂いと辛みがあります。この匂いはニンニクやニラと同じアリル硫化 […]

ゆり根とは ゆり根はユリ科植物の球根で、玉ねぎやニンニク、らっきょうの仲間です。 秋から冬にかけて旬の時期を迎え、スーパーなどでも見かけるようになります。平安時代には滋養強壮に優れた食べ物として利用されていました。 ゆり […]

めたでとは めたで（芽タデ）とは蓼（たで）の種子から芽吹いた、小葉が開いた程度のスプラウトをめたで（芽タデ）と呼びます。 一般的に刺身のつまとして出てくることが多い芽タデ、食べるとピリッとした辛みがありお刺身との相性は抜 […]

ブロッコリーとは ブリッコリーはアブラナ科アブラナ属の緑黄色野菜。 花を食用とするキャベツの一種がイタリアで品種改良されて今の姿になりました。 ブリッコリーにはどの栄養素もバランスよく豊富に含まれているので積極的に摂りた […]

ふじまめとは ふじまめ（藤豆）はマメ科フジマメ属のつる性植物。 見た目はさやえんどうやいんげん豆に似ています。料理としてはさやえんどうやいんげん豆とほぼ同じと考えて良いでしょう。 みそ汁の具や煮物、炒め物、揚げ物、和え物 […]

ひのな（日野菜）とは ひのな（日野菜）は滋賀県日野町が発祥地であることからこの名前が付けられた「カブラ」の一種です。 ひのな（日野菜）は細い大根のような楕円形をしています。ほとんどが葉をつけたまま漬物として利用されており […]