のびるとは

のびるはユリ科ネギ属の多年草で、全国の野原や河原の土手などに自生している。

根元に小さな玉ねぎ状に肥大した部分がありこれを食用とします。

ミネラル類やビタミン類を多く含み、野菜の中でも結構高い栄養を誇ります。

この事実は一般的にあまり知られていません。

春に旬を迎え、らっきょうと同じ酢漬けにしたり、天ぷらにしたり炒め物にしたりして食べます。みそ汁の具にも良く合いますので皆さんもお試しあれ。

 

のびるの栄養と効果

カリウム

体内の余分なナトリウムを体外へ排出する働きで、高血圧やむくみ予防などに効果があります。

 

カルシウム

骨や歯を丈夫にし、筋肉収縮、神経興奮の抑制、血液凝固作用の促進などにも関与。骨粗しょう症などの予防にも効果があります。

 

βカロテン

体内で必要な分だけビタミンAに変わる。抗酸化作用や免疫力を高める働きがあるため、心疾患やがん予防にも効果があります。

 

ビタミンK

出血時の血液凝固を促進します。また丈夫な骨づくりを助ける働きもあります。

 

ビタミンB2

糖質や脂質の代謝と、皮膚や粘膜の健康維持にかかわる。不足すると口角炎や皮膚炎などを起こす。

 

葉酸

赤血球の形成を助け、欠乏すると巨赤芽球性貧血、高ホモシステイン血症などを起こす。妊娠時、授乳中に必要な葉酸は妊娠前に比べて２倍以上、と不足しがちな栄養素です。

 

ビタミンC

骨や腱などのコラーゲンの生成に必須の栄養素です。毛細血管や歯、軟骨、皮膚、粘膜を正常に保つ働きがあります。更に期待されるのはストレスや風邪などの病気に対する抵抗力を強める効果です。

 

食物繊維

腸の働きを活発化させる役割を持つ。善玉菌を増やす働きをし、腸内環境が良くなるので免疫力アップに。便秘解消や肥満など生活習慣病の予防にもつながります。

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